VOL5496 夏ジビエ田崎真也氏のマリアージュ

火曜日は田崎真也のワイントーク&ディナー🍽
究極食材 「夏ジビエ」と田崎真也が選ぶワインのマリアージュ 🍾🥂に出席

ジビエは普通は秋からの狩猟解禁に合わせるのですが 昨今農業に獣害が酷く 駆除を兼ねて食材として美味しく頂く方法が模索されています。

私は2日連続鹿🦌肉を🥩を口にする機会を得ました。子牛のように柔らかく緻密な肉質で、臭みは全く無く、予想を上回る美味しさでした。

ディナーのメニューは以下の通りです。

明石蛸とオクラの酢の物

とろみの付いた雉のコンソメと別珍瓜

縮緬キャベツで巻いたフォアグラ添え

モチ豚 猪 真鴨のパテ

コールラビとペルノー酒香るビワのコンポート添
珈琲香るバルサミコのライン

鱧チリ

但馬山草香る夏鹿🦌のロースト 水菜を添えて
兵庫県小野市産イチジクの赤ワインソース

柔らかく煮たビーツと夏鹿腿肉のカルパッチョ
但馬産魚醤のシュック 鹿ハツのコンフィ添え

兵庫県産梅酒のグラニテ

Cacao Alanのフォレノワール パン

ワインリストは以下の写真にてご紹介。

田崎真也氏に料理とワインをペアリングして頂き 素晴らしいロケーションで 最高のサービスを受け贅沢な時間でした。

ズラリと並んだグラスやプレートも素晴らしく美しいテーブルセッティング お花は新進気鋭の華道家 矢田青幸氏
ホテルのディナーに行くとおもてなしの心にいつも感動。
ワインは流石 !
私には選べない アイテムがズラリ
サンセールのロゼ
シャンパーニュはロゼというより赤がかなり勝った初めて見る色合い

ポイヤックの味わい アルザスのピノグリの ニュアンス
世界のムーブメントとして注目のオレンジワイン ジョージア

全て話しが合うので ペアリングを2倍以上楽しめました!