VOL.6291 鯛のさくら🌸でんぶ(田麩)


生き物の命は最後まで 大切に味わいたい💛

今日は鯛のアラで桜でんぶ作り🌸
①鯛 *皮は松皮作りにしました。
まな板に貼り付けて熱湯をかけ 水気を拭いて炙り ポン酢で頂きます。

①鯛のあらに熱湯をかけ 鱗などを落とす。次に鍋に湯を張り 10分煮て皮や骨を取り身だけを取り出す。


② 鍋に鯛の身と水1カップ と酒 みりん 砂糖 塩 白味噌 紅麹を加えひたすら煮る。

③煮詰まってきたら 焦げないように 鍋底を冷やしたり 鍋肌を濡布巾で拭きながら 箸でグルグル混ぜて水分を飛ばす。 以上です
約3時間近くかかりましたが 本当に美味しい
3月のランチメニューで使います。

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