新しい器具が嬉しくて　早速　真空低温調理しました。 鱈のオリーブ🫒＆ハーブ🌿マリネ 鴨🦆の黒胡椒とワイン漬け 鶏むね肉は5種類の味付け ①塩麹　②醤油麹　③オリーブ油とハーブ🌿 ④胡麻油と山椒ラー油　⑤葱油と生姜ソース 試食が楽しみです♫

本日届いたのは、業務用自動真空包装機 頑丈な木箱に入ってやって来ました。 スープなど水分が多いものにも強い真空包装機です。 この機械とBONIQ Proのコンビで低温真空調理開始します 写真左下はアートレイザーの立体メッセージカード 宮城県のMiyamura...

BONIQ Proがやって来ました！ 調理器具とは思えないスタイリッシュな外観とパッケージ 明日は真空パック機が届きます。 明石の鮮度の良い魚介を低温真空調理にし、レストランのメニューに加える予定です。 塩麹、醤油麹　ハーブ　ワインを使いこなし様々な...

現在コロナ感染防止のため飲食の部（ランチ＆ディナー共）は休業中です。 オンライン講座のみ受付しております。 オンライン講座を希望される方はお申込み下さいませ。 ★オンライン講座についてはこちら★ 対面レッスン及び新店舗でのレストランの営業はコ...

今夜の夕食は野菜たっぷり　塩麹　味噌を使った粕汁 竜田揚げ　ごぼうと山芋の糠漬けに海苔の佃煮を添えて　 息子応援弁当 卵を買い忘れ一個しか無かったので茹で卵🥚 鮭　黒豆　残り物の獅子頭　手作り胡桃飴がけ 私の今夜の発酵飲料はポルトガル　ヴィー...

左上は夫が作ってくれた今夜の食事で五目煮 里芋　牛蒡　大根　椎茸　人参　筍　鶏肉(7種類入ってるけど😁) 菜の花の和物　鰯の天ぷら お弁当は私の手作り　 毎日糠漬け野菜を入れてます。 今日はカボチャの糠漬けを小松菜とちりめんじゃこ炒めにしました。...

不幸中の幸い😊 板金塗装工場が、凄ーく空いていて2日で直った🤞 今日はスチールラック3台作りました。 毎日黙々と次のステージに向かって働いています♪

現在✨流行中の古いもの 麹　味噌　乾物 昔は普通の家庭の食卓に当たり前に有った食材がもう一度見直されていますね。 明石の魚の棚西端の明淡国道に有った麹屋さんに亡き母も良く通っていました。 私が毎日食べている昭和の食卓も新しく見えるかな？ 今日...

2月2日節分　 124年ぶりに１日早かったそうですね。 恵方は南南東 海苔は鍵庄さんの一番摘み 今セール中でお得価格なので、朝一番で買いに行きました♫ 巻き寿司は各自で巻いて貰いました。 鰯は鮮度抜群だったので焼かずに酢漬けにして生食 息子応援弁当は...

今朝のお弁当🍱は鮭弁当 野菜とちりめんじゃこと黒豆の炒め物にすりごまトッピング ネギ入り卵焼き 長芋の糠漬け　ミニトマトr 梅干しともみ海苔　 以上　今日も1リットル弁当でした。